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    法國費加羅報2019年巴黎美食餐廳推薦

    克拉倫斯(Le Clarence)餐廳

     

     

    由波爾多著名酒莊克拉倫斯-狄龍(Le Clarence-Dilon)集團精心策劃的這間美食餐廳在短短三年間便在巴黎大獲成功。這間餐廳融合了華貴與典雅,傳統與現代的風格,她將古董家具、精美藝術品、字畫、餐桌擺盤藝術、美酒佳肴和尊享時刻巧妙地融為一體,令挑剔的巴黎人都流連忘返。尤其是其主廚克里斯多夫·裴蕾(Christophe·Pele)在傳統法式大餐中注入了當代創新風格的至尊廚藝。餐廳必點招牌菜是海龍蝦和血橙及XO醬兩種口味的兔子肉等。

     

    餐廳地址:31,avenue Franklin-Roodevelt(巴黎八區)

     

     

     

    泰岳翁(Le Taillevent)餐廳

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    餐廳創建于1946年,是法國香榭麗舍大街附近最老牌的米其林星級餐廳之一,于1950年遷至拿破侖三世的兄弟莫恩公爵府邸,餐廳取名Taillevant是為了紀念14世紀的法國宮廷名廚Guillaume Tirel(又名Taillevant)他寫就了史上第一部法國菜典。如今,這里每天都會上演“一位難求”的情景。

     

    現任主廚Alain Solivérès,已是第六代名廚,他深信“真正的烹飪很簡單”,用傳統激勵創新,尊重食物的季節性,嚴格把控食材的新鮮度和來源。主廚和他的廚師團隊會每兩周更新餐單,以當季時令食材為基礎,創造性的組合搭配,為食客帶來驚喜和愉悅。目前,餐廳主人將餐廳托付給兩位風華正茂的年輕人打理,其廚藝高超,當然菜品價格也是不菲?,F在,這家歷史悠久的老店換發著前所未有的青春活力。

     

    餐廳地址:13-15,rue Lamennais(巴黎八區)

     

     

     

    深海(L’Abysse)餐廳

     

     

    毋庸置疑,深海餐廳并非僅是一個小小的壽司館。依托其母店-香街上著名的樂都彥(Le Pavillon Ledoyen)餐廳作為其堅強后盾,加之母店六星主廚的大力支持及其納入麾下的日本大廚岡崎康成(Yasunari Okazaki)的超群技藝,此處儼然已成為聯系兩個大陸之間的橋梁。糕點師更是以其魔幻般手藝制作各式日式甜點,令人拍案叫絕。絕妙的美食配以獨特的裝潢風格別具一格。

     

    餐廳地址:8,avenue Dutuit(巴黎八區)

     

     

     

     大衛·圖坦(David Toutain)餐廳 

     

     

    米其林一星的David Toutain餐廳是巴黎近期人氣十分高的小館,主廚David Toutain曾是一間名不見經傳的餐館的主廚,此餐館也隨著他的高超廚藝名聲大噪。后來他自立門戶,很快便在法國新一代大廚中嶄露頭角。

    僅有35人的小餐廳是兩層樓的設計,自然光從大大的落地窗照進來與店內大量木質極簡裝潢搭配,十分和諧。主廚擅長利用花卉、石頭、山草等搭配食材,每道菜如同藝術品一般。除了提供新穎的食物,餐廳還設置了與客人互動的小環節。用餐前,服務生會拿來一組刀具讓客人挑選,每個客人都可以選擇心儀的刀具用餐,可謂樂趣十足。

     

    每一道菜品都令人驚艷,卓越的藝術加上友善的款待,令人胃口大開。

     

    餐廳地址:29,rue Surcouf(巴黎七區)

     

     

     

    味圖斯(Virtus)餐廳

     

    這間由一對日本-阿根廷夫婦組合所操持的館子是當下最火爆的巴黎餐廳之一。這里的餐食透著一種智慧,呈現給你的是微笑和賞心悅目的美味食品。這里非常適合工作午餐、情侶晚餐、朋友聚會。同時餐廳還有來自世界各地的葡萄酒供你暢飲。

     

    餐廳地址:29,rue de Cotte.(巴黎十二區)

     

     

     

     

    拜塔(Baieta)餐廳

     

     

    如果說功名并不等于一定要有歲月的沉積,那么這間餐廳年僅23歲年輕的主廚茱莉亞·賽德簡(Julia Sedefdjian)就完美的詮釋了這句話的含義。她曾在其它餐廳嶄露頭角年紀輕輕就榮獲了一星級名廚的美譽。如今她在屬于自己的餐廳中更加放開了手腳,使其渾身解數展現著自己的才華,特別是對傳統法式海鮮湯的重新詮釋而制作的這道名為“bouillabaieta”的菜肴,近似于一種圖騰,在火候、質地和口味的游戲中精湛的烹制出了非常精美的地中海風味。另外值得一提的是這里有超值的工作日體驗午餐,不到30歐元就可以品嘗到米其林一星的菜肴,口味清新獨特很有創意。

     

    餐廳地址:5,rue de Pontoise(巴黎五區)

     

     

     

    順便介紹一下米其林

     

    光是聽到這個名字就足夠讓許多吃貨心馳神往了,每一個米其林餐廳,都是由一批經過嚴格篩選的美食“密探”喬裝打扮,暗中品鑒,精挑細選評出來的。

    想要當選上米其林餐廳,可不只是食物好吃這么簡單。環境、服務、原創性,甚至酒的搭配都在考慮范圍內。

     

    一家餐廳的評級,需要經過多個“密探”的品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評級才能最終落定。能拿上三顆米其林星星,可以說是很多廚師的畢生夢想了。但是提到米其林餐廳,除了好吃,還有一個字,那就是:貴!人均幾百歐的消費已是平常。

     

    但是,許多餐廳為了讓更多人能品嘗到精致的美食,貼心的服務,推出了價格親民的平價套餐。前面介紹的拜塔(Baieta)餐廳就是其中之一。

     

     

     

    法國佬(Frenchie)餐廳

     

     

    格萊格·馬尚(Creg Marchand)和他的魅力小餐廳“法國佬”無愧為美食小館中的佼佼者。沒有固定餐單,美食隨性而定,與季節時令相宜,既體現了食材的原本味道,又充滿了即興的發揮,如煙熏鱒魚、烤花椰菜、黃油橙子汁配檸檬魚子醬、扇貝、意式奶酪餡餃子、烤蘑菇以及榛子松露等。

     

    很多去過的客人都驚嘆道“法國佬餐廳的晚餐是自己巴黎之行的一大亮點”,有的人臨行前留言說還未走就已經期待下次再來巴黎,只為再來這個充滿友好謙和氛圍,美味驚喜接連不斷的可愛餐廳。不過,可要提前預定喲,這可是巴黎最難訂座的餐廳。

     

    餐廳地址:5,rue de Nil(巴黎二區)

     

     

     

    鍋煲雞(La Poule au Pot)餐廳

     

     

    明星大廚讓-弗朗索瓦·皮耶日(Jean-francois Piege)并不滿足于重新推出Les halles街區的這間傳奇小館兒,自去年春天以來,他又施展招法,推出了一系列經改良的經典菜系,如田雞腿、蝸牛、粉腸、燉小牛肉…,為小店注入了新的活力。

     

    這位大廚在接受記者的采訪中說:“我的奶酪洋蔥湯”是Les Halles街區的一道經典。能把法國最常見的洋蔥湯稱作為經典,可見他對自己的菜肴有多么自信,難怪該餐廳開業后僅幾個月就摘得米其林一顆星的稱號。

     

    餐廳地址:9,rue Vauvilliers(巴黎一區)

     

     

     

     

     

    朝圣者(Pilgrim)餐廳

     

    這間餐廳位于巴黎十五區非常幽靜的小街上。開放式廚房透出廚師們的工作場景,一間寬敞的大廳雖無裝飾但卻生機盎然,因為桌上的每個餐盤都呈現出精美細膩的創作,詮釋了什么叫做美食印象派,如同畫作一般。

     

    餐廳地址:8,rue Nicolas-Chalet(巴黎第十五區)

     

     

    (本文改編自法國費加羅報-私享巴黎)

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